新ごぼうはタワシでよく洗い、斜め薄切りにする。玉ねぎ、にんにくは薄切りにする。
(新ごぼうは皮がやわらかいので、土を洗い落とす程度で皮は剥かなくても大丈夫です。)

鍋をオリーブオイルを入れて中火にかけ、にんにくを加えて炒める。香りが出て来たら玉ねぎ、豚肉を加えて塩少々をふって炒める。豚肉の表面が白くなってきたら新ごぼうを加えてさっと炒め、ホールトマトを手でつぶしながら加える。

沸いたらふたをして中火で10分ほど煮る。塩、こしょうで味をととのえる。
(普通のごぼう(滝野川ごぼう)を使う場合には煮込み時間を少し長くしてください)