玉ねぎとにんじんは皮を剥き、みじんぎりにする。フライパンにオリーブオイルを熱し、弱火で玉ねぎとにんじんを炒める。しんなりとしてきたらバットにあげて冷ましておく。

※　冷たくなるまで冷やす必要はありませんが、手で触れる程度に粗熱はとってください。急ぐ場合は氷を張ったバットの上に置いたり、冷凍庫で急冷してください。

ボールに合い挽き肉と１の玉ねぎとにんじん、卵、塩、こしょうを入れて手でよく混ぜ合わせる。均一になったらパン粉を加えてさらに混ぜ、４等分にして小判形に丸める。

※ 形はおこのみで４等分や８等分にしてください。小さめのものを一緒に作っておくとお弁当などに使えて便利です。

フライパンにオリーブオイルを熱し、２のタネを入れて強めの中火で焼く。焼き目がついたら裏返し、裏面も同様に焼き目がつくまで焼く。

※　フライパンにタネを入れたら、焼き目がつくまで触らないようにしてください。

火を弱めてキッチンペーパーで余分な脂をふき、赤ワイン、ケチャップ、中濃ソースを加えたら、ふたをして再度中火にして３分程度煮る。ふたを開けてハンバーグを裏返し、ソースにとろみがつくまで２〜３分煮る。

※　キッチンペーパーは折りたたんで菜箸ではさみ、ハンバーグの間にすべらせるように拭くと余分な脂がとれます。
※　フライパンがとても熱くなっているので、水分を加える前に少し温度を下げておいてください。熱すぎると赤ワインが飛び散ります。

4のハンバーグを器に盛りつけ、ベビーリーフとミニトマトをオリーブオイル、塩、こしょう（分量外）で和えて添える。

※　付け合わせは手間をかけずに盛るだけで良いものを選びました。
　　ハンバーグの色が地味なので赤いものや緑のものを添えると綺麗に見えます。