パテ・ド・カンパーニュ
網脂は使いませんが、意外と簡単に本格的なパテドカンパーニュができます^^
15.5cm x 8.8cm 高さ5.8cmのポーランドの焼き型約3つ分です。
調理時間：60分
材料：作りやすい分量
豚切り落とし肉 400g
豚レバー 200g
にんにく 2片
ブランデー 大さじ3
玉ねぎ 1/2個
卵 1個
パン粉 50g
ピスタチオ 20g
くるみ(ロースト) 30g
塩 6g
黒こしょう ひとつまみ
クローブ 1g
シナモン 1g
カルダモン 1g
ローリエ 6枚
タイム 3枝
※食材を混ぜ合わせるときは、調理用手袋を使用することをお薦めします。
※スパイス類がない場合はいれなくてもOKですが、あると風味が違うので、是非使ってみてください。
※湯煎にすることでしっとりと焼き上がります。
作り方1【前日の下準備】 |
2マリネしていた肉とニンニクをフードプロセッサーにかけてペースト状にする。 |
3玉ねぎはみじん切りにして、菜種油少々(分量外)で炒め、冷ましておく。 |
4ボールに肉と玉ねぎ、卵、パン粉、塩、黒こしょう、クローブ、シナモン、カルダモンを入れ、手でよく混ぜ合わせ、さらにくるみ、ピスタチオを加えて混ぜ合わせる。 |
54を型に敷き詰め、ローリエとタイムをのせてアルミホイルをかぶせる。 |
6お湯をはったバットに型を入れ、180℃に予熱したオーブンで35分焼く。 |
